Ajoarriero

Ajoarriero


INGREDIENTES:

  • 1 kg de bacalao salado y desmigado, con sus pieles correspondientes.
  • 6 cucharadas de salsa de tomate (si es posible casera).
  • 2 dientes de ajo.
  • Dos pimientos rojos secos o ñoras.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Opcional:

  • 1 patata mediana. 
  • 1/4 de gambas peladas o langostinos.
  • 1/2 calabacín.


MODO DE HACER:

Poner el bacalao a remojo con abundante agua y cambiar el agua tres veces, cada ocho horas aprox.
También se puede comprar desalado.

Poner en remojo una hora antes los pimientos rojos.


Calentar en una cazuela el aceite, añadir los ajos fileteados y cuando se empiecen a dorar añadir el bacalao bien escurrido (conviene quitarle la mayor cantidad de agua posible, se puede escurrir en un paño de cocina, retorciéndolo bien).

Dar un par de vueltas y seguidamente añadir las pieles escurridas.
A continuación los pimientos, dar unas vueltas y añadir la salsa de tomate.

Cocinar durante unos 10 minutos y retirar del fuego.


El ajoarriero con unos días de reposo está mucho mejor.


Los pimientos rojos se pueden añadir con o sin piel. Una vez remojados es fácil sacarles la pulpa.


Las pieles del bacalao se pueden añadir enteras y de ese modo antes de comer se pueden sacar más fácil en caso que no gusten o troceadas y se integran bien en el plato.

Es importante no prescindir de ellas ya que dan melosidad al ajoarriero.

Se puede añadir unas patatas en cuadraditos fritas o cortadas como para tortilla o cocidas.


Para un ajoarriero más especial, añadir unas gambas o langostinos salteados en una sartén con unas gotas de aceite.


El calabacín pelado y picado muy fino le da un toque distinto, en caso de ponerlo se guisa antes de echar el bacalao.


Acompañado de un huevo frito te lleva al cielo!!! 


A disfrutar !!!!



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