Albóndigas de carrilleras de cerdo ibérico en salsa de Oporto y Pedro Ximénez

Albóndigas de carrilleras de cerdo ibérico en salsa de Oporto y Pedro Ximénez
Receta de carrillera ibérica diferente, en albóndigas. Disfrútalas acompañadas con un buen  vino tinto y un buen pan para untar la deliciosa salsa de Oporto y Pedro Ximénez. 
INGREDIENTES:
  •  1 kg de carrilleras de cerdo ibérico en picadillo 
  • 1 y 1/2 cebolla dulce 
  • 6 setas shitake
  • 2 ajos
  • Dos rodajas de pan 
  • Un poco de leche
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • 100 ml de vino Pedro Ximenez
  • 50 ml de vino de Oporto
  • 1 pastilla de carne
MODO DE HACER:
Poner a remojo el pan con la leche.
Pochar media cebolla, picada fina con dos cucharadas de aceite. Añadir las setas muy picadas.
Escurrir del aceite y reservar.
Salar la carne y mezclarla con la cebolla y las setas.
Escurrir bien el pan y añadirlo también a la carne. 
Mezclar bien y dejar reposar unos 10 minutos.
 Mientras, picar en Brunoise (muy muy picado) la otra cebolla y los ajos y poner a pochar en una cazuela.
 Una vez hecho, añadir la pastilla de caldo remover hasta deshacerla y seguidamente añadir media cucharada de harina, rehogar bien a fuego suave unos dos minutos y añadir el vino.
Ir removiendo y añadir medio vaso de agua.
Hervir 10 minutos y pasar por la túrmix.
 Si se queda muy espeso se puede añadir más agua. Si se quiere más dulce, añadir más vino.
 Hacer las albóndigas, enharinar ligeramente, ir friendo por tandas y añadiendo a la cazuela con la salsa.
 Una vez hechas todas, añadir perejil y hervir a fuego suave, durante 10 minutos.
 Recién hechas están ricas, pero un día o dos después más.
 Al recalentarlas, hacerlo con fuego suave y si la salsa está muy gruesa añadir agua y rectificar de sal si hiciera falta.
 Comprar bien de pan para untar, la salsa es divina..
 Buen provecho..


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