Albóndigas de carrilleras de cerdo ibérico en salsa de Oporto y Pedro Ximénez

Albóndigas de carrilleras de cerdo ibérico en salsa de Oporto y Pedro Ximénez
Receta de carrillera ibérica diferente, en albóndigas. Disfrútalas acompañadas con un buen  vino tinto y un buen pan para untar la deliciosa salsa de Oporto y Pedro Ximénez.
INGREDIENTES:
  •  1 kg de carrilleras de cerdo ibérico en picadillo.
  • 1 y 1/2 cebolla dulce.
  • 6 setas shitake.
  • 2 ajos.
  • Dos rodajas de pan.
  • Un poco de leche.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 50 ml de vino Pedro Ximenez.
  • 100 ml de vino de Oporto.
  • 1 pastilla de carne (opcional).
  • Agua.
MODO DE HACER:
1- Poner a remojo el pan en la leche.
2- Pochar media cebolla, picada fina con tres cucharadas de aceite. Añadir las setas muy picadas.
     Escurrir del aceite y reservar.
3- Salar la carne y mezclarla con la cebolla y las setas una vez se hayan enfriado.
     Escurrir bien el pan y añadirlo también a la carne. Mezclar bien y dejar reposar unos 10 minutos.
4- Mientras, picar en Brunoise (muy muy picado) la otra cebolla y los ajos y poner a pochar en una cazuela.
 5-Una vez que todo esté bien pochada e incluso un poco dorado, añadir la pastilla de caldo y remover hasta
      que se disuelva.
6- Seguidamente añadir media cucharada de harina, rehogar bien a fuego suave unos dos minutos y añadir el vino de Oporto y el Pedro Ximenez.
7- Una vez evaporado el alcohol, incorporar el agua o caldo. Hervir unos 10 minutos y pasar por la batidora.
8- Si se queda muy espeso se puede añadir más agua. Si se quiere más dulce, añadir más vino Pedro Ximenez.
9- Formar las albóndigas, enharinar ligeramente y freírlas  por tandas e ir añadiéndolas a la salsa.
10- Añadir el perejil picado y hervir a fuego suave, durante 10 minutos. Y listo.
A disfrutar!!!
-Recién hechas están ricas, pero un día o dos después más.
-Al recalentarlas, hacerlo a fuego suave y si la salsa está muy espesa añadir un poco agua y rectificar de sal si
   hiciera falta.
-Comprar bien de pan para untar ya que la salsa es divina..
-Con solomillo de cerdo normal también quedan muy ricas.
-En caso de no usar la pastilla de caldo de carne en vez de agua, usar caldo de carne casero.


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