Codornices en escabeche

Codornices en escabeche

Codornices en escabeche

INGREDIENTES:

  • 4 codornices limpias 
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 125 ml de vinagre de vino blanco
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • 5 bolitas de pimienta negra
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal


MODO DE HACER


Limpiar bien las codornices por dentro y por fuera, que no tengan plumas.
Lavarlas y secar bien.

Poner una cazuela al fuego con el aceite, una vez caliente añadir las codornices previamente saladas. Dorarlas a fuego suave por todos sus lados. 


Una vez doradas añadir los dientes de ajo, enteros con piel y la cebolla cortada en cuartos.  


Añadir seguidamente el vinagre y el vino blanco dejar que se evapore el alcohol añadir un poco de sal a la salsa, el laurel y las bolas de pimienta.


Tapar y guisar durante uno 30 minutos o incluso menos tiempo.


Ir probando la salsa por si fuese necesario añadir un poco de agua para suavizar en caso de que el escabeche este fuerte.


Retirar del fuego. Una vez templado meter en la nevera. 


Se puede comer el mismo día aunque gana con el reposo de dos días como mínimo.

Aguanta una semana en frigorífico.

La cantidad de vinagre y vino blanco es orientativa. Hay que ir probando la cantidad de los mismos según el gusto de cada uno.


Otra opción es hacer este guiso con perdices. En ese caso necesitaría más tiempo de cocción y las cantidades del aderezo serían para dos perdices.


Con esta receta se puede hacer la Ensalada de Perdiz Escabechada que está en el blog, también queda muy rica  y sale más económica.


A DISFRUTAR !!!!



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