Ingredientes para 4 personas:
- Una perdiz escabechada
- Lechugas variadas
- 1 cebolla dulce
- Unas 4 o 5 Setas shitake
- 3 orejones de melocotón
- 6 ciruelas pasas
- 4 Nueces
- 8 tomates cherry
- 50 g de lombarda en pluma
- El escabeche de la perdiz con la cebolla, el ajo e incluso la pimienta.
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Sal
Modo de hacer:
- Poner a remojo los orejones y las ciruelas.
- Freír en pluma la cebolla, las setas y la lombarda reservar.
- Freír los orejones y las ciruelas muy picaditas.
- Desmigar la perdiz y reservar.
- Saltear los tomates cherry con poco aceite.
- Colocar en una fuente las lechugas y los tomates alrededor.
- Aliñar ligeramente.
- Distribuir la cebolla, las setas, la lombarda, el sofrito de orejones y ciruelas, la perdiz y las nueces troceadas.
- El escabeche de la perdiz, quitando previamente el laurel, la pimienta opcional. Batir y distribuir por encima.
- No es necesario poner toda la salsa.
- Si sobra se puede utilizar para cualquier otra ensalada.
A DISFRUTAR!!!