Ensalada de perdiz

Ensalada de perdiz
Ingredientes para 4 personas:
  • Una perdiz escabechada
  • Lechugas variadas
  • 1 cebolla dulce
  • Unas 4 o 5 Setas shitake
  • 3 orejones de melocotón
  • 6 ciruelas pasas
  • 4 Nueces
  • 8 tomates cherry
  • 50 g de lombarda en pluma
  • El escabeche de la perdiz con la cebolla, el ajo e incluso la pimienta.
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre 
  • Sal
Modo de hacer:
  1. Poner a remojo los orejones y las ciruelas.
  2. Freír en pluma la cebolla, las setas y la lombarda reservar.
  3. Freír los orejones y las ciruelas muy picaditas.
  4. Desmigar la perdiz y reservar.
  5. Saltear los tomates cherry con poco aceite.
  6. Colocar en una fuente las lechugas y los tomates alrededor.
  7. Aliñar ligeramente. 
  8. Distribuir la cebolla, las setas, la lombarda, el sofrito de orejones y ciruelas, la perdiz y las nueces troceadas.
  9. El escabeche de la perdiz, quitando previamente el laurel, la pimienta opcional. Batir y distribuir por encima. 
  10. No es necesario poner toda la salsa. 
  11. Si sobra se puede utilizar para cualquier otra ensalada.

A DISFRUTAR!!!



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