Espárragos frescos de Navarra con huevo a baja temperatura

Espárragos frescos de Navarra con huevo a baja temperatura

Esta receta es sencilla y deliciosa. A mí me gusta templada aunque en frío también está muy rica. Fuera de temporada de espárragos frescos se puede utilizar en conserva. Pero “ojo”…. que sean de Navarra.
Ingredientes para 4 personas:

1kg de espárragos frescos o en conserva.

4 huevos medianos.

Aceite, vinagre y sal.
Modo de hacer:

Poner los espárragos en una cazuela y cubrir con agua fría, salar y llevar a ebullición. Hervir durante 10 minutos a fuego suave. Reservar manteniéndolos templados.

Poner una cazuela amplia con abundante agua al fuego hasta que la temperatura llegue a algo más de 65º, para ello necesitaremos un termómetro de cocina. Introducir los huevos, que habremos tenido a temperatura ambiente, en el agua con cuidado. Comprobar que la temperatura no baja de los 65º y cocer durante 20 minutos. Enfriar bajo el chorro de agua fría y reservar.

Colocar en un plato los espárragos templados, aliñar con aceite y vinagre, cascar el huevo y sobre  los espárragos. Añadirle un poco de sal y listo. 

Recomiendo usar cuchara, ya que el huevo esta semiliquido, que no crudo y la mezcla con la vinagreta quedará como una sopa.
A disfrutar !!!



2 thoughts on “Espárragos frescos de Navarra con huevo a baja temperatura”

    • Querida amiga!
      Puedes encontrarlo en tiendas de menaje de cocina o ferreterías.El lugar más seguro es en la sección de menaje de cocina del Corte Ingles. Allí encontrarás varios modelos. Déjese aconsejar.
      Espero que la información le haya servido de ayuda.
      Un saludo.
      Anacava 😜😜

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