Esta receta me encanta y se puede hacer con merluza, dorada, chicharro, rodaballo….. queda bien con todo ese tipo de pescados. También queda rico con lubina de piscifactoria. Son más pequeñas aunque deliciosas.
Pedid en la pescadería que os la preparen para asar, abierta manteniendo la espina y cabeza. Siempre he creido que la espina le aporta. Y a quién le guste chupar la cabeza…Olé!!
Ingredientes para 4 personas:
– una lubina de 1,500 kg aprox.
– 120ml de aceite de oliva virgen.
– 30 ml de vinagre de jerez.
– 3 dientes de ajo con su piel
– 2 guindillas callenas (opcional)
– sal.
-perejil.
MODO DE HACER:
1. Precalentar el horno a 220° , calor arriba y abajo.
2. Salar la lubina y colocarla en una fuente para horno con la piel hacia abajo, claro.
3. En una media hora estará hecha, si fuera más pequeña necesitará menos tiempo.
4. Mientras se asa, confitar los ajos y la guindilla: poner el aceite en una sartén a fuego muy bajo, ( de 0 a 9, en el 3) añadir los ajos enteros con piel, ligeramente machacados y las guindillas. Dejar que se vaya confitando poco a poco. Si no os gusta muy picante, añadir las guindillas al final o no las pongáis.
5. Cuando veáis que los ajos estén pochados, añadir el vinagre, remover y mantener en el fuego bajo hasta que la lubina esté hecha.
6. Una vez la lubina esté asada, añadirle el sofrito, espolvorear con perejil y, a la mesa.
Si le añadís unas patatas panadera…buffffff …manjar de dioses.
A disfrutar!