Esta es una sopa Vietnamita, de Hanoi,la toman a todas horas , incluso para desayunar. Es muy completa, ya que lleva verduras, fideos de arroz y carne. Se puede hacer de pollo o de verduras. No es complicada aunque lleva su tiempo hacerla. Se puede tomar como plato único. Deliciosa!!!
Ingredientes: 4 ó 6 personas.
-1 rabo de ternera o 1 kg de morcillo y dos huesos de rodilla de ternera.
-200 gr de filetes cortados muy finos, casi transparentes.
-1 1/2 o 2 cucharadas de sal, al gusto.
-1 cabeza de ajos entera, más 2 dientes de ajo.
-2 cebollas sin pelar.
-100 grs más o menos de jengibre fresco.
-90 ml de salsa de pescado (se encuentra en tiendas chinas o en grandes almacenes de alimentación)
-40 grs de azúcar Moreno.
150 grs de tallarines de arroz por persona.
-Tallo de dos cebolletas frescas o ajos frescos, en ese caso 6.
-Cilantro, al gusto.
-Hiervabuena, al gusto.
-Menta, al gusto.
Especias:
-4 clavos.
-2 estrellas de anís.
-1/2cucharada de pimienta negra en grano.
-1/2 rama de canela.
Modo de hacer:
- En una sartén se tuestan las especias. Las estrellas de anís, los clavos, la canela y los granos de pimienta negra, a fuego medio. Dar unas vueltas y cuando vayan cogiendo color, reservar.
- Colocarlos en una tela de algodón o en una bolsa de té. Las venden en las tiendas de té a granel, vienen muy bien para esa utilidad.
- En una plancha o sartén a fuego medio, asar las cebollas partidas por la mitad sin pelar, el jengibre partido a lo largo y la cabeza de ajos partida por la mitad, durante unos 15 o 20 minutos.
- Ir dando la vuelta hasta que cada cara tenga un color tostado, cerca del quemado. Cuando esté todo frío, pelar las cebollas y raspar un poco lo quemado.
- Haciendo esto tanto la cebolla como el ajo y el jengibre se convierten en más dulces y fragantes, lo que da más sabor al caldo.
- Poner en una cazuela amplia, el rabo de ternera o las venas de ternera o morcillo y los huesos de rodilla de ternera, con unos tres litros de agua fría y llevarlo a ebullición. Mientras hierve ir quitando las impurezas que saldrán de la carne durante unos 15 minutos.
- Una vez hecho esto bajar el fueg o y añadir la salsa de pescado, 1 cucharada rasa de sal, el azúcar moreno, los 2 dientes de ajo picados, la cebolla asada, el jengibre, la cabeza de ajos y la bolsita con las especias. Cubrir y guisar durante unas tres horas a fuego suave. Probar de sal.
- Una vez pasado ese tiempo, colar el caldo por colador de tela y reservar en el fuego a baja temperatura., aunque debe estar muy caliente.
- Una vez frías las venas de ternera o morcillo, cortarlo en filetes finos y reservar.
- Remojar los tallarines de arroz en agua caliente durante 1 minuto, colar.
- En un bol un poco grande poner una base de tallarines (noodles), unas láminas de venas de ternera o morcillo y dos o tres filetitos de ternera cruda, añadir 3 ó 4 cazos del caldo muy caliente y añadir al gusto, los tallos de cebolleta o ajos frescos, picados en rodajitas finas. El cilantro, la hierbabuena y la menta al gusto, todo en crudo, el calor del caldo lo guisa un poco, igual que se guisan los filetitos de ternera, por eso deben ser muy finos.
- Las hiervas le dan un toque muy fresco.
- No os queméis!!!
A disfrutar !!!