Rabo de ternera con Oporto y chocolate

Rabo de ternera con Oporto y chocolate


Ingredientes:

1 kg de rabo de ternera

1 cebolla dulce de guisar pequeña

2 zanahorias

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 clavos

Dos onzas de chocolate 70% cacao

Sal

Pimienta negra y rosa

1/2 litro de caldo de carne

2 copas de Oporto

Harina
Modo de hacer:

Se salpimentan y se enharinan todas las porciones del rabo de ternera y se doran en una cazuela honda con dos cucharadas de aceite. Cuando tomen color se reservan. En el mismo aceite, se doran las cebollas picadas en brunoise , las zanahoria en rodajas y los ajos pelados y enteros.

Se deja a fuego suave hasta que tomen color y se añaden el laurel los clavos y las pimientasy el chocolate.
Entonces se agregan los trozos de rabo y se riega todo con el Oporto y el caldo de carne.

 Se tapa la cazuela y se deja cocer unas tres horas a fuego lento.

En caso de que el guiso se quede corto de líquido, se añade un poco de agua o caldo si lo tuviéramos. Se prueba de sal y se rectifica en caso de necesidad.

Cuando la carne se desprenda del hueso, se retira del fuego.

Se pasan la carne a otra cazuela y se pasa la salsa por la túrmix, se añade la salsa a la cazuela de la carne y se deja hervir unos cinco minutos para que se integren todo.

Si se consume uno o dos días más tarde mejor.

Esta receta con rabo de toro es sublime aunque es más caro.

La salsa se podría abrillantar con un poco de mantequilla aunque no lo he hecho para no añadir más grasa al guiso.

No podréis dejar de untar…

A disfrutar!!!



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