INGREDIENTES (para 4 personas):
4 coquelets
Caldo de carne casero o media pastilla de Knorr.
250 ml de coñac
Sal
Relleno:
100 g de carne de ternera picada
2 ciruelas pasas remojadas
1 orejón grande remojado
60 g de fruta (manzana tipo reineta y pera)
Un puñado pequeño de piñones
Un par de nueces de macadamia
60 g de micuit
Opcional: unas láminas de trufa fresca o en su defecto aceite de trufa blanca.
MODO DE HACER:
-Precalentar el horno a 200ºC.
-Poner a remojo las ciruelas y el orejón un cuarto de hora. Guardar el agua del remojo para utilizar más tarde.
-Poner en un bol la carne picada y salar ligeramente.
-Picar la fruta, las ciruelas, el orejón, el micuit y las nueces de macadamia. Añadir al bol con la carne. En este paso también se añadiría la trufa rayada o unas gotitas de aceite de trufa blanca. Mezclar bien.
-Limpiar las coquelets y salar por dentro.
-Meter el relleno a las coquelets y cerrar con las pieles que sobresalen o coser con hilo bramante. Salar por fuera.
-Añadir a la fuente del horno el caldo o agua + media pastilla de Knor, colocar los coquelets en la fuente y tapar con papel de aluminio.
-Meter al horno y a los 45 minutos, retirar el papel y regar con él coñac.
Vigilar que siempre tenga caldo en el fondo. Si se va secando, añadir agua o caldo.
Dejar otros 45 minutos más, hasta que esté dorado.
A DISFRUTAR!!!!
Hoy os traigo una receta de pollo coquelet, un ave más pequeña que el picantón y de sabor más suave. Yo lo hago relleno con carne de ternera picada y otros ingredientes, como si fuera un pavo. Su carne es más jugosa que la de cualquier ave más grande. Al ser pequeño que se puede poner una unidad por persona. En Pamplona, solo lo encuentro en El Corte Inglés.
Incluso sin rellenar es un plato muy delicado, os animo a que lo probéis.