Conejo a la rubia

1. • Dos conejos troceados.
   • Cebolla grande picada.
   • 150gr. de jamón serrano en lonchas de 1/2 cm aprox en trocitos.
   • 2 hojas de laurel.
   • 2 palos de canela en rama.
   • 2 dientes de ajo.
   • 1 copa pequeña de vino blanco.
   • Perejil.
   • Agua con starlux o caldo de carne.
   • Aceite de oliva virgen extra, el necesario.

1. Se salan todos los trozos de conejo, se enharinan y se van friendo por tandas.
   
2. Se pasan a una cazuela y se reservan. En ese mismo aceite se sofríe la cebolla finamente picada, una vez pochada se añaden los trocitos de jamón y se vierte todo en la cazuela del conejo.
   
3. Se añade el caldo de carne hasta casi cubrirlo, se añade el laurel y la canela y se pone a hervir, se prueba y si es necesario se rectifica de sal.
   
4. Mientras se esta guisando, se majan en el mortero los ajos y el perejil,  se añade la copa de vino blanco y todo mezclado se añade al guiso.
   
5. Se cocina hasta que al pinchar este tierno. Una hora aproximadamente.
   Es mejor hacerlo de víspera. La salsa queda cuajada. 
   
6. El agua debe ser suficiente para que quede salsa.
   
7. Sale siempre, el truco esta en el laurel y la canela que le dan el sabor característico.

   -Comprad mucho pan!!!

A disfrutar!!!