Esta receta me la dio mi suegra Rosita. Nunca pude no repetir. Es una receta maravillosa, algo laboriosa pero sencilla de cocinar. A los amantes de este plato les recomiendo hacerlo y siempre será un éxito. Recomiendo comprar mucho pan.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de callos de ternera.
1/2 pata de ternera.
1/2 morro de ternera.
Un chorizo para callos (tipo asturiano)
Una morcilla para callos (tipo Asturiana)
Una punta de jamón.
Un hueso de jamón.
Pimentón dulce.
Para la salsa:
150 gr de jamón en lonchas un poco gruesas.
50 gramos de chorizo (al gusto)
Dos dientes de ajo.
Una cebolla grande.
Pimentón dulce, agridulce o picante.
Dos hojas de laurel.
Harina.
MODO DE HACER:
Limpiar los callos con vinagre y sal. Aclararlos bien.
Ponerlos en una olla con agua fría, y a los tres minutos de hervir tirar el agua y poner nueva y llevar a ebullición.
Añadir la pata el morro, el chorizo de callos, el trozo de jamón, el hueso y una cucharada colmada de pimentón.
Añadir sal, que quede un poco soso.
Hervir 3/4 de hora en olla a presión rápida, una vez pasado ese tiempo dejar que se enfríe antes poco a poco, el residuo de calor hará que se siga cocinando. Si no se usa olla a presión, cocer a fuego lento unas tres horas
En una cazuela aparte, rehogar la cebolla y los ajos muy picados, añadir el jamón en cuadraditos y el chorizo en rodajas y tres cucharaditas de pimentón ( al gusto ) remover todo, añadir 1/2 cucharad de harina y ligar cocer un par de minutos
Seguidamente añadir toda la carne troceada, incluida la pata de ternera deshuesada. Cubrir con agua de cocer los callos. Al empezar a hervir, añadir la morcilla de callos y las dos hojas de laurel. Es muy importante utilizar el caldo de cocer, no agua. Eso hará que la salsa quede ligada y gelatinosa.
Cocer de unos 20 minutos más y rectificar la sal. Si fuera necesario añadir más caldo. Si se quiere que queden picantes añadir pimentón agridulce o picante.
Una vez frío meter al frigorífico.
Si se consume dos o tres dias más tarde más rico estará.
A disfrutar!!!